Tween 20

• Emulsificante en cremas, coberturas y rellenos.
• Agente espumante en masas para bizcochos, galletas y repostería.
• Lubricante en procesos industriales de panificación.
• Estabilizador de emulsiones en productos lácteos y postres.
• Mejora del volumen y textura en productos horneados.
• Prevención de separación de fases en mezclas complejas.
• Optimización del rendimiento en maquinaria alimentaria.
• Aplicación en glaseados y recubrimientos.
• Producción de alimentos con textura ligera y miga uniforme.
• Vehículo funcional en formulaciones hidrofílicas.

Descripción

El Tween 20 (Polisorbato 20), un tensoactivo no iónico obtenido mediante la condensación de aproximadamente 20 moles de óxido de etileno con una mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus anhídridos con ácido oleico comestible. Esta sustancia se presenta como un líquido viscoso, aceitoso, de color limón a ámbar a 25 °C, con olor tenue característico, y se distingue por su alta solubilidad en agua, etanol, metanol y etilacetato, lo que lo hace compatible con una gran variedad de formulaciones alimenticias. Su insolubilidad en aceite mineral y éter de petróleo lo clasifica como altamente compatible con medios hidrofílicos o emulsionados.

El Polisorbato 20 se utiliza principalmente como emulsificante, espumante y lubricante, y tiene aplicaciones clave en la industria de confitería, repostería y fabricación de galletas. Como emulsificante, permite la dispersión uniforme de ingredientes hidrofóbicos en medios acuosos, mejorando la estabilidad de emulsiones, incrementando la textura y mejorando la apariencia de los productos finales. En productos como coberturas, cremas, glaseados y rellenos, el Tween 20 previene la separación de fases y mejora la sensación en boca.

En aplicaciones como masas para galletas, bizcochos o productos horneados, el Tween 20 actúa también como agente espumante, permitiendo la incorporación y estabilización de aire en la mezcla, lo que se traduce en productos con mejor volumen, estructura ligera y textura uniforme. Este efecto es especialmente valioso en formulaciones donde se busca una miga suave y bien desarrollada. Adicionalmente, actúa como lubricante funcional, favoreciendo la fluidez de las masas durante el mezclado y formado, reduciendo fricción en maquinaria, evitando la adherencia excesiva y optimizando la eficiencia del proceso productivo.

Desde el punto de vista técnico, este aditivo alimentario presenta propiedades físico-químicas confiables y estandarizadas: índice de acidez < 2.0 mg KOH/g, índice de saponificación entre 40.0 – 50.0 mg KOH/g, índice de hidroxilo entre 96.0 – 108.0 mg KOH/g, índice de yodo < 5.0, y un pH de 5.7 a 7.0 en solución acuosa al 5 %, lo cual garantiza su estabilidad en formulaciones de pH neutro o ligeramente ácido. Su contenido de humedad < 3.0 % (K.F.) proporciona buena estabilidad microbiológica.
El Polisorbato 20 cumple con especificaciones de seguridad y calidad alimentaria, y es aprobado por organismos internacionales como E432 en el Codex Alimentarius. Su perfil funcional y su compatibilidad sensorial (olor y sabor neutros) lo convierten en una herramienta tecnológica clave para el desarrollo de productos alimenticios estables, de calidad constante y con excelente rendimiento en procesos industriales de panificación y confitería.