- Elaboración de pan, bizcochos y productos de panadería.
- Producción de galletas, muffins y pasteles.
- Preparación de rellenos, coberturas y dulces.
- Fabricación de helados y productos lácteos aireados.
- Base proteica para batidos y malteadas.
- Elaboración de merengues y esponjados.
- Producción de turrones, masmelos y confitería.
- Clarificación de vinos y bebidas.
- Formulación de suplementos dietarios proteicos.
- Aplicaciones industriales en mezclas en polvo y premezclas alimentarias.
Descripción
La albúmina de huevo de bajo batido en polvo es una proteína funcional obtenida mediante un proceso de secado por aspersión (spray dry) a partir de clara de huevo de gallina líquida pasteurizada, formulada con aditivos alimentarios como maltodextrina (vehículo de secado), caseinato de sodio y glucosa oxidasa, lo que permite mantener sus propiedades tecnológicas y extender su estabilidad.
Este producto, libre de organismos genéticamente modificados (GMO-free), está compuesto mayoritariamente por clara de huevo deshidratada y presenta un contenido proteico de 50 % ± 5 %, con humedad máxima del 8 %, grasa inferior al 1,5 % y un pH entre 8,0 y 10,0, asegurando buena solubilidad y comportamiento funcional en sistemas alimentarios. Su forma física es la de un polvo blanco a blanco crema, homogéneo, libre de partículas extrañas, con olor y sabor naturales, característicos de la clara de huevo, conforme a estrictos controles sensoriales. Aunque posee una menor capacidad espumante en comparación con la albúmina de alto batido, su versatilidad lo hace ideal para aplicaciones en panificación, repostería, productos aireados, turrones, galletas, esponjados, rellenos, helados, malteadas, dulces, merengues y masmelos, donde actúa como fuente de proteína, estructura y volumen, ayudando a retener pequeñas burbujas de aire y a mejorar la textura del producto final.
También se emplea en la clarificación de vinos, elaboración de suplementos dietarios y mezclas proteicas, así como en preparaciones industriales que requieren una proteína estable y de fácil reconstitución. Para su uso, se recomienda mezclar una parte de polvo en siete partes de agua potable, ajustando proporciones según el producto y proceso específico; una vez rehidratado, debe conservarse en refrigeración y usarse a la brevedad. El producto es apto para dietas ovo-vegetarianas, pero no para lacto-vegetarianos ni veganos, y contiene alérgenos como huevo, soya y leche (caseinato). Desde una perspectiva operativa, 1 kg de esta albúmina equivale a aproximadamente 240 claras de huevo líquido, lo que representa ventajas en almacenamiento, manipulación, dosificación y rendimiento técnico. Por todo esto, la albúmina de bajo batido en polvo es una solución funcional clave en el desarrollo de alimentos que requieren aporte proteico, estructura ligera, y un ingrediente seguro, versátil y de fácil aplicación en procesos industriales y artesanales.
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