Categoria:
Albúmina de huevo, proteína funcional, alto batido, capacidad espumante, ingrediente alimentario, textura aireada, merengues industriales, repostería profesional, formulaciones proteicas, sustituto de clara.
** Las imágenes de los productos son de carácter ilustrativo y pueden variar en su presentación, envase o empaque según la disponibilidad y las necesidades de producción.
La albúmina de alto batido en polvo
La albúmina de alto batido en polvo, derivada de clara de huevo, es una proteína funcional usada en merengues, esponjados, malteadas, galletas y más. Aporta volumen, textura aireada y estabilidad. Con 80 % de proteína, alta capacidad espumante y excelente rendimiento técnico, es ideal para aplicaciones alimentarias industriales y artesanales.
- Ficha técnica
- Hoja de seguridad
Consideraciones y recomendaciones
Usos
Beneficios
Presentaciones
Usos
- Elaboración de merengues, esponjados y soufflés.
- Producción de rellenos, coberturas y turrones.
- Preparación de malteadas, batidos y smoothies proteicos.
- Fabricación de masmelos y confitería aireada.
- Mejora de textura en galletas, pasteles y productos horneados.
- Base proteica para helados cremosos.
- Ingrediente funcional en productos industriales de panadería.
- Uso en mezclas en polvo para repostería instantánea.
- Aplicaciones en repostería artesanal de alto volumen.
- Uso directo o rehidratado en preparaciones frescas.
Beneficios
- Alto contenido proteico (≈80 %) que mejora el valor nutricional de las formulaciones.
- Excelente capacidad de batido y formación de espuma.
- Aporta volumen, textura aireada y estabilidad a productos alimentarios.
- Permite retener humedad y mejorar la estructura durante horneado o congelado.
- Mejora el rendimiento técnico en procesos industriales y artesanales.
- Fácil dosificación y almacenamiento al sustituir claras líquidas.
- Alta estabilidad térmica y buena solubilidad en medios acuosos.
- Producto seguro, libre de GMO y con estrictos estándares microbiológicos.
- Versátil en múltiples aplicaciones alimentarias industriales y domésticas.
- Reduce costos logísticos al equivaler 1 kg de polvo a ≈240 claras líquidas.
Presentaciones
- Saco de PP POR 15 kg
La albúmina de alto batido en polvo
Descripción
La albúmina de alto batido en polvo es una proteína funcional derivada de la clara de huevo, obtenida mediante procesos controlados de separación, homogeneización y secado por aspersión que conservan sus propiedades espumantes y de batido. Se caracteriza por un alto contenido proteico (80 % ± 2), baja humedad (≤ 8 %) y mínima grasa (< 1.5 %), lo que asegura su solubilidad, estabilidad térmica y excelente desempeño en medios acuosos. Su capacidad para atrapar aire al batir le permite aportar volumen, textura y estabilidad a productos como merengues, esponjados, turrones, masmelos, helados y galletas. Además, es libre de OGM, segura desde el punto de vista microbiológico y ofrece una relación de equivalencia eficiente: 1 kg de polvo equivale a unas 240 claras líquidas.
Gracias a su versatilidad, este ingrediente puede emplearse tanto en preparaciones industriales como en consumo directo, en polvo o rehidratado, siempre con refrigeración tras su reconstitución. Su estructura proteica permite crear productos aireados con buena retención de humedad, gran estabilidad durante el horneado o congelado y un rendimiento funcional consistente. Por ello, la albúmina de alto batido se considera esencial en la industria alimentaria para elaborar productos con volumen, textura ligera y calidad constante.
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