Durante la fabricación de chocolates, turrones y otros productos de confitería, la formación excesiva de espuma se convierte en un problema operativo porque dificulta el control del nivel en los tanques, altera la regularidad del llenado y puede generar interrupciones durante la cocción o concentración de jarabes.
El Antiespumante para dulces es un aditivo que, cuando está autorizado, cumple con todos los estándares de calidad y es compatible con el alimento y el proceso, ayuda a prevenir la espuma no deseada.
Sin embargo, es de tener en cuenta que la espuma en un jarabe de azúcar es diferente de las burbujas de aire atrapadas en una masa de chocolate. Por ello, la selección de un Antiespumante requiere comprender de dónde se origina el aire y qué efecto tiene sobre el producto terminado.
Un Antiespumante resulta relevante en procesos como la preparación de jarabes, la concentración de soluciones azucaradas, la elaboración de rellenos y en algunas operaciones de mezclado.
Recordemos que su función principal consiste en desestabilizar las películas líquidas que mantienen las burbujas de espuma y teniendo en cuenta lo anterior, es importante distinguir tres fenómenos:
Un Antiespumante alimentario es útil para controlar el primer fenómeno, pero no necesariamente es la solución apropiada para los otros dos.
Aplicaciones en la industria de dulces y confitería
En el chocolate fundido pueden aparecer burbujas atrapadas que afectan el moldeo y el acabado.
En la fabricación de turrones, los problemas de espuma están relacionados con etapas previas de preparación y procesamiento de soluciones azucaradas.
La cocción y concentración de jarabes puede producir espuma, especialmente cuando hay ingredientes que favorecen su estabilidad.
Las formulaciones con gelatina, pectina u otros hidrocoloides pueden retener aire durante el mezclado.
Conoce nuestra alternativas para Antiespumante alimentario y descubre todo lo que en Zerachem® podemos hacer por tu industria.
Ideal para líneas de producción de:
Leche, jugos, conservas, mermeladas, productos de cacao, cervezas, pastas, entre otros.
Esencial en líneas industrializadas de:
Destilaciones de alcohol, concentrados de frutas, chocolates, confitería, salsas, productos fermentados, confitería.
Antiespumante ideal para:
Control preciso de espuma sin alterar la funcionalidad ni las propiedades del producto final.
Una estrategia de control de espuma ofrece beneficios operativos.
| Beneficio potencial | Impacto para el fabricante |
|---|---|
|
Menor riesgo de desbordamiento |
Reducción de pérdidas de jarabe |
|
Mejor control de niveles |
Mayor facilidad de operación |
|
Menos arrastre de producto |
Mejor funcionamiento de algunos evaporadores |
|
Llenado más uniforme |
Menos interrupciones asociadas a espuma |
|
Reducción de reprocesos |
Mejor aprovechamiento de materias primas |
|
Mayor estabilidad del proceso |
Mejor planificación de producción |
En Zerachem® guiamos a nuestras empresas usuarias en el desarrollo de pruebas controladas para verificar el comportamiento de nuestros Antiespumantes.
Entre los indicadores de evaluación se encuentran:
Las pruebas comienzan con la verificación de que el agente está permitido para la aplicación prevista.
Asesoría técnica Zerachem®
La preparación de jarabes, el procesamiento de productos de confitería y determinadas operaciones de concentración requieren soluciones ajustadas a las características de cada proceso. Nuestro objetivo es identificar las condiciones que generan espuma y evaluar las alternativas técnicas que puedan resultar apropiadas para tu operación.
Convierte un problema de proceso en una oportunidad de optimización industrial. Si tu empresa fabrica caramelos, jarabes, productos de confitería o derivados del cacao, compártenos las características de tu operación para evaluar alternativas de control de espuma.
