En parámetros como temperatura, pH, concentración de azúcares, nutrientes y actividad de la levadura, existe una variable operacional que puede pasar desapercibida hasta convertirse en un problema: la formación excesiva de espuma.
Para los productores industriales de vinos de frutas, disponer de un proveedor especializado como Zerachem® les permite evaluar el comportamiento del proceso y seleccionar una alternativa de control de espuma acorde con las condiciones reales de producción.
Una solución profesional debe partir de la identificación de la causa y las características de la espuma, continuar con pruebas de desempeño y considerar los requisitos técnicos y regulatorios del producto final. Solicite una evaluación técnica para determinar una alternativa antiespumante compatible con las condiciones específicas de su proceso.
La formación de espuma es una característica natural de muchos procesos de fermentación, pero cuando supera la capacidad operativa del sistema puede convertirse en un problema para la industria. En la fabricación de vinos de fruta, el comportamiento de la espuma depende de múltiples variables: materia prima, composición del mosto, levadura, temperatura, concentración de azúcares, diseño del fermentador y condiciones de operación.
Seleccionar un antiespumante adecuado requiere mucho más que elegir un producto con capacidad para colapsar espuma, en Zerachem® le contamos lo que necesita saber:
La solución que usted debería considerar tiene en cuenta la eficiencia de control, la compatibilidad con la fermentación, los requisitos regulatorios, la dosificación indicada y por supuesto, la calidad del producto final.
En Zerachem® le proporcionamos una muestra sin costo para que usted pueda realizar una prueba piloto que le permita comparar el comportamiento del producto frente al antiespumante actualmente utilizado y la calidad premium de nuestros antiespumantes. De esta manera, su decisión de compra estará fundamentada en datos de desempeño y costo total de operación.
Es recomendable realizar una prueba comparativa bajo condiciones reales o representativas de la planta, además, siempre que usted vaya a adquirir un antiespumante como parte de sus materias primas dentro de sus procesos de producción, solicite al proveedor información como:
En la fabricación de vinos de fruta, el producto final depende de la interacción entre la materia prima, levadura, condiciones de fermentación y posteriores operaciones de procesamiento.
Por esta razón, la selección de un antiespumante debe considerar también su posible impacto sobre las etapas posteriores del proceso.
¿Su planta presenta problemas de espuma durante la fermentación de vinos de fruta?
Cualquier sustancia incorporada a al proceso de producción debe evaluarse desde el punto de vista de su compatibilidad.
En una fermentación, el microorganismo responsable de la transformación de los azúcares es un elemento crítico del proceso y un antiespumante como solución técnicamente adecuada debe buscar el equilibrio entre control de espuma, estabilidad de la fermentación y calidad del producto final.
La cantidad necesaria depende de la formulación del antiespumante, las características del mosto, la intensidad de la fermentación, la formación de espuma y las condiciones del equipo.
Una práctica técnicamente más apropiada es establecer la dosis mediante pruebas controladas, esto permite determinar una concentración que controle la espuma sin incorporar cantidades innecesarias de producto.
Además, la dosificación debe mantenerse dentro de los límites establecidos para la sustancia y categoría de alimento correspondiente.
Las siliconas tienen una amplia utilización industrial como agentes antiespumantes. Sin embargo, en una aplicación destinada a bebidas alcohólicas, la pregunta correcta debería ser: ¿Esta formulación específica está permitida y es adecuada para esta aplicación, a esta concentración y bajo estas condiciones de proceso?
Para resolver estas preguntas y seleccionar el antiespumante que más le convenga a su producto y proceso de producción, el proveedor debe proporcionar la documentación técnica y regulatoria correspondiente al antiespumante que está ofreciendo.
